Dbasz o dobry olej w kuchni? Nie olewaj metody wytworzenia!


Obecnie coraz częściej stosowane są w kuchni różnego rodzaju oleje.  Znacznie wzrosła wiedza o ich zdrowotnych właściwościach, a także o zastosowaniu poszczególnych rodzajów w konkretnym celu. Jednak warto wiedzieć, że olej olejowi nie równy. W zależności od metody pozyskania będzie wciąż posiadał swoje zalety lub nie.

Zapoznajmy się z procesami towarzyszącymi uzyskaniu tych drogocennych substancji.

Ekstrakcja
Jest to obecnie najczęściej stosowana metoda uzyskiwania olejów. Niestety wiąże się z użyciem dużej ilości ciężkiej dla organizmu i naszej planety chemii. Aby wydobyć z rośliny tłuszcz, zostaje on wypłukany z jej komórek poprzez poddanie działaniu rozpuszczalników technicznych. By do tego mogło dojść, potrzebne jest uprzednie rozerwanie ścianek komórkowych, dlatego po mechanicznym zgnieceniu roślin często poddaje się je podgrzaniu. Wówczas para wodna oraz koagulacja białek dodatkowo rozbijają komórki. 

Rafinacja

Oleje poddane temu procesowi są bardziej odporne na wysokie temperatury, ale również pozbawione “zanieczyszczeń”, którymi są smak, zapach, kolor oraz inne naturalne właściwości.

Istnieją dwa rodzaje rafinacji: chemiczne oraz w przypadku olejów tłoczonych na zimno  filtracja na ziemi okrzemkowej lub destylacja pod zmniejszonym ciśnieniem.

Oba wyjaławiają oleje z ich naturalnych właściwości.
Proces ma chronić produkt przed jełczeniem oraz umożliwiać długoterminowe przechowywanie.
 

Oleje naturalne - tłoczone na zimno nierafinowane

Pozyskiwane są poprzez tłoczenie na zimno. Oznacza to, że rośliny zostają umieszczone w specjalnych prasach lub innych maszynach, które mechanicznie odciskają tłuszcz. Nie zostaje on poddany dodatkowym etapom oczyszczania, poza filtracją przez papier, z resztek nasion bądź innych części.
Rośliny, z których pozyskiwany jest olej, pochodzą z upraw, gdzie nie stosuje się herbicydów, a w przypadku roślin z upraw ekologicznych lub zebranych w ich naturalnych siedliskach, mamy pewność, że są czyste organicznie.

Czynne substancje zawarte w olejach tłoczonych na zimno mają wiele właściwości pielęgnacyjnych oraz leczniczych.

Wiadomo już po które oleje sięgać jest najzdrowiej i najsmaczniej. Warto też zaznajomić się z cudownymi właściwościami naszych polskich olei, takich jak: rzepakowy, słonecznikowy, lniany, z ostropestu, wiesiołka oraz wiele, wiele innych… 


Smacznego i na zdrowie!

Na zdjęciu: Olej świąteczny roztoczański. 

Fot. Food with passion.  

Autor: